Чем отличается приготовление традиционной японской и современной матчи?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением традиционной японской и современной матчи, например, в способе измельчения и использовании листьев. dzen.ru

Традиционный способ предполагает использование каменных мельниц для измельчения, но такой метод дорогой и применяется только для высших сортов чая. dzen.ru

Для современной матчи чаще используют измельчители с функцией охлаждения, чтобы при трении чай не перегревался. dzen.ru

Также есть разница между чаем матча церемониального и кулинарного уровня: dzen.ru

• Церемониальный готовят из самых молодых (верхних) листьев, он дороже и имеет более гармоничный, мягкий вкус. dzen.ru Такой чай готовят по правилам японской чайной церемонии, заливая порошок только водой. dzen.ru
• Кулинарный дешевле, для его изготовления используют все листья, не только верхние. dzen.ru У такого чая более горький вкус, он хорошо сочетается с молоком, с сиропами и лежит в основе многих десертов. dzen.ru

Ещё есть традиционные профессиональные способы приготовления матча: усуча («жидкий чай») и койтя («густой чай»). www.gastronom.ru Усуча готовится с большим количеством воды и меньшим количеством зелёного порошка, койтя — более концентрированная смесь с меньшим количеством воды и большим количеством матча. www.gastronom.ru