Основное отличие традиционного и современного варианта турецкого «чиг-кёфте» заключается в использовании мяса. 14

Традиционно блюдо готовят из сырого фарша из говядины или баранины. 15 Перед измельчением из мяса удаляют сухожилия и жир. 1

В современном варианте, после того как в 2008 году Министерство здравоохранения Турции запретило продажу «чиг-кёфте» с сырым мясом, его исключают из рецепта. 14 Внешний вид и вкус мясных тефтелей имитируют с помощью различных соусов и специй, а также молотых грецких орехов, фундука и картофеля. 1

Таким образом, традиционный вариант предполагает использование мясных ингредиентов, а современный — вегетарианский, адаптированный к современным санитарным нормам и диетическим предпочтениям. 15