Приготовление томаго отличается от классического европейского омлета несколькими особенностями: 12

• Ингредиенты. 1 В отличие от европейских омлетов, в составе которых обычно только яйца, соль и молоко, иногда овощи или мясо, томаго готовится без молочных продуктов, но с добавлением классических восточных пряностей. 1 Помимо яиц, для приготовления японского омлета используются белый сахар, рисовое вино (мирин), рисовый уксус и соевый соус. 1
• Подготовка смеси. 1 Составляющие томаго смешиваются и взбиваются венчиком, затем смесь пропускают через мелкое сито. 1 В результате будущий омлет насыщается кислородом, становясь рыхлым и воздушным. 1
• Технология жарки. 2 Яичная смесь жарится не просто пластом, а слоями. 2 Тесто выливают на сковороду, потом сворачивают и на свободный край наливают новую порцию смеси, затем сворачивают опять. 2 Получается слоёный рулет, который подают в таком виде на завтрак или нарезают на порционные кусочки и добавляют к суши. 2
• Посуда. 5 Для жарки используют квадратную или прямоугольную сковородку, и блюдо получается не высоким и рыхлым, как в традиционном европейском варианте, а тонким. 2