Приготовление свежей и сушёной спаржи отличается подготовкой и временем приготовления:

1. Свежая спаржа перед приготовлением обычно требует предварительной подготовки: её нужно промыть под проточной водой и обрезать твёрдые концы (примерно 2–3 см). 1 Время варки свежей спаржи обычно составляет 3–4 минуты. 1
2. Сушёная спаржа (фучжу) перед приготовлением требует размокания. 24 Для этого её нужно залить холодной водой и оставить примерно на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. 2 Фучжу должна набухнуть, стать мягкой и упругой, без жёстких сухих волокон внутри. 2 Затем воду сливают и отжимают спаржу от лишней жидкости. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для приготовления свежей спаржи её нужно непосредственно готовить, а для сушёной — предварительно подготавливать путём замачивания.