Основное отличие приготовления слоек с джемом из дрожжевого и бездрожжевого теста заключается в текстуре: из бездрожжевого теста слойки получаются более хрустящими, а из дрожжевого — мягче и пышнее. 1

Это объясняется тем, что выпечка из бездрожжевого теста становится пышной не за счёт процессов брожения, а благодаря тому, что тает масло. 2 Пар поднимает слои теста, делая его воздушным и хрустящим. 2 В дрожжевое тесто добавляют дрожжи, благодаря чему оно поднимается сильнее бездрожжевого и делает выпечку пышной и мягкой. 2

Таким образом, если нужна хрустящая слойка, лучше использовать бездрожжевое тесто, а если более пышная и мягкая — дрожжевое. 2