Чем отличается приготовление пралине для тортов и конфет?

Приготовление пралине для тортов и конфет имеет некоторые отличия.

Для тортов пралине используют в качестве начинки или покрытия. 2 В этом случае орехи прогревают в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели. 3 Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твёрдую форму. 3 Остывшие орехи в карамели тщательно измельчают в блендере до состояния пасты. 3

Для конфет пралине применяют в качестве начинки. 2 В этом случае пралине может состоять из мягкой, почти жидкой начинки в твёрдой шоколадной оболочке. 2 Наполнитель может представлять собой масло, ликер, орехи, марципан или другой тип шоколада. 2

Таким образом, для тортов пралине готовят в виде пасты, а для конфет — в виде начинки с определённой консистенцией.