Приготовление пампури в различных регионах Индии отличается начинками и специями. 2 Это придаёт блюду уникальную вкусовую характеристику. 2

Например, в Гуджарате пампури фаршируют варёной лунной чечевицей. 1 В штате Махараштра распространены две разновидности: в одной готовят горячее, густое и сливочное карри из белого горошка (рагда), а в другой — бобовые ростки из лунной чечевицы. 1 Дальше на север, вероятно, другие начинки заменяют пряным нутом. 1

Также в разных регионах для приготовления пани (ароматизированной воды, в которой пропитывают пампури) используют различные специи и ингредиенты. 23