Приготовление люля-кебаба из баранины, в отличие от использования других видов мяса, имеет некоторые особенности, например:

• Использование курдючного жира. 12 Он делает блюдо сочным и нежным, а также обеспечивает плотность фаршу, не давая ему сползать с шампура во время обжаривания. 2 Если курдючного жира нет, можно использовать свиное сало, но вкус готового блюда будет несколько другим. 1
• Подготовка мяса. 2 Для нарезки баранины требуется острый нож с широким лезвием. 2 Перед измельчением с куска необходимо удалить все прожилки и плёнки. 2
• Подача блюда. 2 Люля-кебаб из баранины важно подавать к столу в горячем виде, так как этот вид мяса быстро остывает и становится жёстким. 2

Однако люля-кебаб можно готовить и из других видов рубленого мяса: свинины, телятины, курятины и индейки. 14 В некоторых странах люля делают из кролика и дичи. 4 Лучше всего взять сразу несколько видов мяса примерно в одинаковых пропорциях и сделать смешанный фарш. 4