Некоторые отличия приготовления кускуса в берберской, алжирской и марокканской культурах:

• Способ приготовления. 1 Марокканцы готовят кускус только на пару, а в Алжире и Тунисе его заливают кипятком. 1
• Традиции. 4 В разных регионах кускус едят по-своему, по разным поводам и в разное время дня. 4 Например, в Марокко предпочтительно брать кускус прямо рукой, и только правой, большим и указательным пальцами. 4 Алжирский вариант не очень острый, типичен сладкий вариант с молоком вместо бульона. 4
• Ингредиенты. 4 В Марокко для кускуса готовят сладкий кармелизованный лук, к ягнёнку добавляют изюм. 4 В Алжире популярен кускус тлитли, похожий на рис, тифититин с мясом и финиками. 5
• Посуда. 1 Традиционно кускус готовят в специальной посуде — кускуснице, которая похожа на пароварку и состоит из двух ёмкостей. 1 В нижней на медленном огне варятся овощи и мясо с приправами, а в верхней, с небольшими отверстиями на дне, разбухает над душистым паром кускус. 1