Чем отличается приготовление круассанов из бездрожжевого слоеного теста от классического рецепта?

Приготовление круассанов из бездрожжевого слоёного теста отличается от классического рецепта тем, что в нём не используются дрожжи. dzen.ru food.ru

Выпечка из бездрожжевого теста становится пышной не за счёт процессов брожения, а благодаря тому, что тает масло. food.ru Пар поднимает слои теста, делая его воздушным и хрустящим. food.ru

В классическом рецепте круассанов обычно используется дрожжевое слоёное тесто, которое добавляет изделиям дополнительную пышность и мягкость. food.ru Замена его на вариант без дрожжей может привести к потере характерной воздушности и пышности. food.ru

Таким образом, основное отличие в том, что из бездрожжевого теста круассаны получаются более хрустящими, а из дрожжевого — более пышными и мягкими. food.ru