Приготовление котлет и традиционного турецкого кёфте отличается некоторыми особенностями:

• Котлеты готовят из фарша, который отбивают для избавления от лишней влаги и насыщения кислородом. 5 Затем готовый фарш убирают в холодильник минимум на 30 минут, чтобы мясо отдало клейковину, и котлеты не развалялись во время жарки. 5
• В фарш для кёфте добавляют гашёную соду для пышности. 3 Эта добавка придаёт турецким котлеткам воздушность и нежность. 3
• Кюфта — это жареная или запечённая котлета из мелко нарезанной говядины или баранины, смешанной с луком, специями и другими ингредиентами. 1 В отличие от котлет, кюфта варится в воде, а не обжаривается. 7