Основные отличия приготовления классической русской ухи и скандинавского рыбного супа:

1. Для ухи важно сделать наваристый бульон из большого количества рыбы. 9 Для этого кладут свежевыловленную рыбу и используют ту воду, в которой она плавала. 9 После приготовления бульон процеживают. 17 Затем в него добавляют овощи и варят на слабом огне 15–20 минут. 47 За 5–7 минут до конца варки добавляют рыбу, нарезанную кусками. 4 Когда уха будет готова, снимают кастрюлю с огня, добавляют измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешивают и дают настояться пару минут под крышкой. 4

2. Для скандинавского рыбного супа базовые составляющие — рыба красных сортов (лосось, форель) и сливки или молоко. 2 В некоторых случаях используется сочетание красной (лосось, форель) и белой рыбы (палтус, треска), что придаёт супу особенно насыщенный вкус и аромат. 2 Сначала варят голову и хребет вместе с луком и морковью, потом всё это вынимают. 5 В отвар кладут нарезанный картофель, варят до готовности, добавляют кусочки лосося (форели), доводят до кипения, варят 5 минут, вливают сливки и доводят до кипения ещё раз. 5

Таким образом, главное отличие в том, что для ухи важен насыщенный бульон, а для скандинавского рыбного супа — наличие молочных продуктов и использование красной рыбы. 36