Приготовление холодных супов отличается от традиционных горячих супов тем, что для холодных используются другие продукты и основы. 47

Горячие супы готовят на бульонах (мясном, грибном, рыбном), овощных или фруктовых отварах, молоке. 4 Холодные супы делают на квасе, кефире, соках, вине. 4

Кроме того, при приготовлении холодных супов свежие овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свои полезные свойства. 7

Ещё одно отличие заключается в температуре подачи: горячие супы подают при температуре 75–80 °С, а холодные — 10–14 °С. 7

Также горячие супы готовят в суповом цеху, а холодные — в холодном. 1