Чем отличается приготовление холодных супов от традиционных горячих супов?

Приготовление холодных супов отличается от традиционных горячих супов тем, что для холодных используются другие продукты и основы. food.ru {7-host}

Горячие супы готовят на бульонах (мясном, грибном, рыбном), овощных или фруктовых отварах, молоке. food.ru Холодные супы делают на квасе, кефире, соках, вине. food.ru

Кроме того, при приготовлении холодных супов свежие овощи не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свои полезные свойства. {7-host}

Ещё одно отличие заключается в температуре подачи: горячие супы подают при температуре 75–80 °С, а холодные — 10–14 °С. {7-host}

Также горячие супы готовят в суповом цеху, а холодные — в холодном. nsportal.ru