Приготовление голубцов в украинской и русской кухнях имеет некоторые отличия.

В украинской кухне голубцы предварительно обжаривают в масле или свином жире, а затем тушат в соусе, например сметанном. 5 В фарш добавляют свинину, говядину, чеснок, петрушку, рис, болгарский перец и даже пшено. 2

В русской кухне под названием «фаршированная капуста» готовят блюдо из бланшированного кочана капусты, листья которого лишь отгибают и перекладывают овощным фаршем с сохранением его формы для последующего тушения в сотейнике или духовом шкафу. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в украинской кухне голубцы сначала обжаривают, а затем тушат, в то время как в русской кухне листья лишь отгибают и перекладывают фаршем.