Чем отличается приготовление дрожжевого теста на кефире от классического дрожжевого теста?

Приготовление дрожжевого теста на кефире отличается от классического дрожжевого теста тем, что вместо молока или воды в него добавляется кефир. 3 Вкупе с дрожжами кисломолочный продукт придаёт тесту пышность, мягкость и нежность. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что дрожжевое тесто на кефире выбраживается быстрее, чем если бы в качестве жидкости использовали молоко или воду. 1 Это связано с тем, что небольшое количество дрожжей, которое есть в кефире, объединяется и работает сообща с хлебопекарными дрожжами — углекислого газа накапливается больше. 1

Кроме того, в дрожжевом тесте на кефире хорошо развивается клейковина, что позволяет выпекать пышный, упругий хлеб и мягкие пироги. 1