Чем отличается приготовление довги с использованием катыка от классического варианта?

Возможно, имелось в виду, чем отличается довга, приготовленная на кефире, от варианта с использованием катыка.

Катык — классический ингредиент для довги, кисломолочный продукт, внешне и на вкус напоминающий кефир или простоквашу. newia.ru Катык делают на закваске из болгарской палочки и термофильного стрептококка. www.gastronom.ru Кефир же заквашивают на специальных грибках. www.gastronom.ru

Однако, по мнению некоторых авторов, в готовой довге нельзя различить, из чего её готовили — из катыка или из кефира. stalic-kitchen.livejournal.com

Таким образом, отличие заключается в способе приготовления кисломолочного продукта, но на вкус блюда это может не повлиять.