Основные отличия праздничного заливного от обычного студня:

• Состав. 24 Для приготовления студня используют только чеснок, а в заливное часто добавляют зелень и яркие овощи для украшения, а также готовят из рыбы или более дорогих частей мяса. 24
• Консистенция. 24 Для студня желирующую роль выполняет хорошо вываренный бульон, а для заливного используют желатин или агар-агар. 24
• Внешний вид. 2 Заливное выглядит более привлекательно благодаря тому, что бульон заливают слоями: когда первый слой едва схватится, на него выкладывают узор из кусочков мяса или языка, овощей и зелени, а затем покрывают оставшейся частью бульона. 1