Чем отличается постное дрожжевое тесто от сдобного для пирожков?

Основные отличия постного дрожжевого теста от сдобного для пирожков:

• Состав: в постном тесте отсутствуют яйца, сливочное масло и молоко, а в сдобном — есть. 15
• Консистенция: постное тесто получается немного липким, для удобства работы с ним руки смазывают растительным маслом. 1 Сдобное тесто обычно более мягкое и воздушное. 34
• Подъём: постное тесто поднимается быстрее, изделия из него готовятся тоже быстрее, но и быстрее черствеют, если их неправильно хранить. 5

При этом принципы и правила приготовления у этих видов теста одинаковые: мука просеивается, тесто быстро замешивается и расстойка обязательна. 1