Посол хамсы в домашних условиях и промышленный отличаются некоторыми особенностями процесса:

• В домашних условиях для посола используют сухой способ или рассол. 35 При сухом методе рыбу засыпают солью, перемешивают, закрывают тарелкой, ставят груз и помещают в холодильник на 24 часа. 5 Для посола в рассоле нужно вскипятить смесь из воды, соли, перца и лаврового листа, дать ей остыть и залить хамсу. 5
• В промышленном производстве для посола хамсы используют специальные методы, например:
• Посол в циркулирующих тузлуках. 4 В бетонный бассейн непрерывным потоком подаётся мелкая рыба и насыщенный раствор поваренной соли. 4 Перемешивающие устройства перемещают рыбу из одного конца бассейна к другому, непрерывно поступающий тузлук выносит просолившуюся рыбу и насыщается в солеконцентраторах. 4
• Бочковой спецпосол. 4 Рыбу перемешивают со смесью соли и сахара в соотношении 8,5:1,5, затем заливают раствором соли с добавлением в него сахара и раствора бензойнокислого натрия. 4

Таким образом, основное отличие заключается в использовании специальных технологий и оборудования для промышленного посола, в то время как в домашних условиях для засолки используют доступные инструменты и рецепты.