Пошехонский сыр отличается от других сортов сыра следующими особенностями:

• Жирность. У пошехонского сыра она составляет 45%. 2
• Консистенция. Масса нежная, пластичная, однородная. 2
• Цвет. От белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. 2
• Вкус. Чистый умеренно выраженный сырный, слегка пряный и кисловатый. 2
• Продолжительность созревания. Обычно 30 суток, но у некоторых производителей доходит до 45. 2
• Форма. Выпускается в форме круглых головок массой 3,5–7 кг. 2

Например, от российского сыра пошехонский отличается тем, что в нём допускается отсутствие правильных глазков круглой и овальной формы, и это не будет считаться недостатком. 3