Плотность домашней сметаны обычно выше, чем у магазинной. 13 Это связано с тем, что жирность домашней сметаны доходит до 40–60%, в то время как магазинная обычно имеет жирность 25–30%. 3

Однако стоит учитывать, что плотность конкретной сметаны зависит и от других факторов, например, от того, из каких сливок её взбивали и при какой температуре хранили. 1

В норме магазинная сметана, имеющая жирность 25–30%, будет достаточно густой. 3 Свежая фермерская сметана жидкая только в первые часы после приготовления: когда её охладят при температуре 0–+7 градусов, продукт станет густым. 3