Пиво бамбергского стиля, например Rauchbier, отличается от классического немецкого лагера процессом приготовления солода. 28 Для Rauchbier зелёный солод, проросший ячмень, загружается на мелкую проволочную сетку и сушится за счёт тепла от огня внизу. 2 Дым, возникающий в процессе горения, заволакивает сетку, и из солода зелёного получается солод копчёный. 2 Для приготовления копчёного солода используется буковая древесина, которая хранилась как минимум три года. 2 Она придаёт пиву специфический аромат и тёмный цвет. 2

Классический немецкий лагер после основного брожения созревает при низких температурах от нескольких недель до нескольких месяцев, благодаря чему вкус пива гармонизируется. 4 Во многих классических немецких сортах больше внимания уделяется солоду и всем сопутствующим ему вкусам (хлеб, карамель, тосты), чем хмелю (пряности, горечь, травянистость). 6