Песочное печенье отличается от других видов печенья по ГОСТу составом. 25 В рецептуре песочного печенья только мука, масло и сахар, в то время как в состав сахарного печенья входят яйцо и разрыхлитель. 2

Ещё одно отличие — вид в изломе. 1 Для песочного печенья характерен равномерно-пористый вид без пустот, для остальных групп печенья допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. 1

Кроме того, песочное печенье выпекается при более низкой температуре, что придаёт ему нежную консистенцию, которая крошится во рту при надкусывании. 5

Также песочно-отсадное печенье приготавливается из жидкого теста сметанообразной консистенции и формуется методом отсадки, в то время как песочно-выёмное — очень жирное и сладкое. 34