Некоторые отличия оливкового масла первого отжима от последующих:

• Качество сырья. 1 Для получения масла первого отжима используют свежие зелёные плоды, которые собирают вручную. 1 Для последующих видов масла могут применять, например, жмых, оставшийся после первого отжима. 25
• Процесс производства. 1 Для первого отжима плоды собирают в определённое время года, когда они ещё не созрели полностью. 1 Затем их очищают от кожуры и косточек, а затем перемалывают в специальных мельницах. 1 Для последующих видов масла могут использовать повторное прессование уже отжатых плодов, термообработку и обработку химическими растворителями. 2
• Состав. 1 Масло первого отжима содержит больше полезных веществ (витаминов, минералов), так как оно проходит более интенсивную обработку при сборе и очистке. 1
• Вкус. 1 Оба вида масла имеют свой уникальный вкус и аромат, но масло первого отжима может быть немного более насыщенным и ярким на вкус. 1

Однако термин «первый отжим» может быть устаревшим, так как сейчас для получения оливкового масла используют гидравлические прессы, и всё отжимается за один раз. 3