Переработка речной и морской рыбы имеет некоторые отличия. 79

В речной рыбе много костей и мало массы филе. 7 Например, в щуке много мяса, но и костей немало. 7 Морская рыба (например, горбуша и осетрина) имеет много массы, её легче чистить и удалять кости, так как они более крупные. 7

Процессы переработки пресноводной и морской рыбы аналогичны. 4 К основным процессам относятся разделка рыбы, заморозка, посол, вяление, сушка, копчение, производство консервов или пресервов 148.

Однако есть и различия в условиях переработки: в случае морского рыболовства первичная переработка часто производится на судах, а отходы при этом сбрасываются прямо в море, в отличие от пресноводных рыбных хозяйств, которые обычно находятся на суше. 4