Основные отличия пекорино от пармезана:

• Материал изготовления: пекорино готовится из овечьего молока, а пармезан — из коровьего. 13
• Сроки выдержки: пекорино выдерживается от нескольких месяцев до года, в то время как пармезан — от 12 месяцев до 3 лет. 1
• Вкус: пармезан имеет более ореховый и сладкий вкус, а некоторые виды пармезана длительной выдержки также обладают мягкими карамельными нотками. 1 Пекорино обладает травянисто-землистым вкусом с резкой солёностью и лёгкой пикантностью. 1
• Кожура: у пекорино чёрная восковая кожура, а у пармезана — твёрдая светло-жёлтая. 1