Чем отличается печенье затяжное от обычного печенья по способу производства?

Затяжное печенье отличается от обычного (например, сахарного) по способу производства, в частности, в процессе изготовления теста. alternativa-sar.ru www.slodych.by

Для сахарного печенья используют пластичное тесто с высоким содержанием сахара (12–35%) и жира (15%). alternativa-sar.ru Изделия из такого теста более пористые, рассыпчатые и хорошо набухают. alternativa-sar.ru

Затяжное печенье получают на основе упруго-эластичного теста, которое подвергается многократному покатыванию с дальнейшим вылеживанием для набухания клейковины. www.lakomkaspb.ru Особенность технологии изготовления затяжного печенья — 8-кратное наслоение пластов теста друг на друга. www.slodych.by После этого происходит калибровка толщины теста и его формовка. www.slodych.by

Также затяжное печенье отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). yumchief.com Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). yumchief.com