Сахарное печенье отличается от других видов выпечки следующими особенностями:

• Пористая структура. 24 Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке. 1
• Рассыпчатость и хрупкость. 24 При контакте с водой сахарное печенье быстро набухает. 2
• Большое количество сахара в составе (до 30%). 2 Также в него входят масло, яйца, мука и разрыхлитель. 1

От затяжного печенья сахарное отличается тем, что оно более хрупкое и рассыпчатое, хорошо впитывает влагу. 3 Затяжное же обладает более твёрдой структурой, является менее пористым и хрупким, а также хуже намокает. 3

От сдобного печенья сахарное отличается тем, что в его составе нет большого количества масла, яиц и жира, как в сдобном печенье. 3 В него добавляют изюм, патоку, мёд, орехи, какао и сухофрукты. 3