Паюсная икра отличается от обычной (зернистой) методом приготовления. 1

Зернистая икра приготовлена классическим способом: икру только промывают и солят. 1 Это продукт самого высшего качества, при его изготовлении используется только зрелая крупная и рассыпчатая икра одного цвета и консистенции. 3

Паюсная икра — та, что не подходит по размеру для зернистой или некондиционная внешне. 3 Её отправляют на засолку и прессовку — в результате получается однородная масса, которую можно даже резать и намазывать на бутерброд. 3

Также паюсная икра обычно дороже обычной, но имеет более насыщенный вкус благодаря спрессовыванию. 2