Паста из соевых бобов (мисо) и томатная паста отличаются по составу и вкусу. 14

Мисо-паста готовится из ферментированных соевых бобов, а также риса, ячменя и морских водорослей. 1 В зависимости от продолжительности процесса ферментации существует три типа пасты: белый (ферментированный в течение короткого времени, 3–4 недели), жёлтый (более кислый и солёный, чем белый) и красный (с самым высоким содержанием соли). 1

Томатная паста — это концентрированный томатный продукт, изготовленный из свежих помидоров или томатных полуфабрикатов путём уваривания. 9 При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что мисо-паста имеет вкус умами с солёными нотками, полученный в результате ферментации соевых бобов, а томатная паста — вкус умами со сладкими нотками, полученный при нагревании помидоров. 1