Паэлья по-валенсийски отличается от классического рецепта составом и некоторыми особенностями приготовления. 13

В аутентичном варианте паэльи по-валенсийски используются три вида белка: курица, кролик и улитки. 1 Кроме того, в состав входят плоская зелёная стручковая фасоль, белая фасоль (бобы), помидоры, розмарин, шафран и паприка. 1

В классическом рецепте используют предварительно обжаренное мясо курицы и кролика, чаще всего в соотношении 1:1. 3 В некоторых случаях добавляют улитки. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что в классической валенсийской паэлье не смешивают мясо и морепродукты: либо одно, либо другое. 1