Чем отличается овощное рагу от гивеча?

Овощное рагу и гивеч (гювеч) отличаются способом приготовления и возможными ингредиентами.

Овощное рагу готовят по общей технологии: кусочки овощей сначала обжаривают, а затем тушат в собственном соку или с небольшим количеством жидкости. www.gastronom.ru

Гивеч — балканская вариация овощного рагу, где овощи соединяются и тушатся без предварительного обжаривания, или же обжаривается только часть овощей. www.gastronom.ru Гивеч может быть как чисто овощным, так и с добавлением мяса. www.moi-povar.ru

Таким образом, рагу готовят путём тушения, а гивеч — путём запекания (иногда в горшочке). otvet.mail.ru