Оссобуко из говядины и классическое телячье отличаются используемым мясом. 3

Для классического оссобуко традиционно используется телячья голяшка. 12 Она меньше по размеру, что позволяет получить порционные стейки толщиной около 3–4 см. 2 Кость с костным мозгом, остающаяся посередине, считается деликатесом. 1

Однако за пределами Италии гораздо чаще оссобуко готовят из говядины. 3 Также встречаются рецепты блюда из индейки. 3

Кроме того, способ приготовления может отличаться:

• Классический рецепт предполагает тушение мяса в смеси белого вина и бульона с овощами. 5
• Второй популярный вариант — тушение в томатном соусе с морковью, сельдереем, луком и специями. 5

Выбор между видами мяса и способом приготовления зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.