Чем отличается ошеек от вырезки?

Ошеек и вырезка — разные части свиной туши, которые отличаются по свойствам и назначению.

Ошеек — часть, которая прилегает к шее, то есть лежит вдоль хребта. vestikavkaza.ru Это мягкое мясо с небольшой жировой прослойкой, которое легко готовится и получается сочным и нежным на мангале или гриле. vestikavkaza.ru Ошеек подходит для приготовления котлет, так как из него обычно берут жирную свинину. dzen.ru

Вырезка — нежирная часть свинины, считается самой постной и нежной. dzen.ru Из неё готовят стейки и шашлык. dzen.ru Вырезка более деликатная и дорогая, но может получиться суховатой. food.ru

Таким образом, ошеек больше подходит для блюд, требующих жирности и сочности, а вырезка — для блюд, где важны нежность и постность мяса.