Осетинский пирог с картофелем (картофджин) отличается от других национальных картофельных пирогов рядом особенностей:

• Начинка: внутри пирога находится отварной толчёный картофель, перемешанный с осетинским сыром. 34
• Тесто: оно максимально тонкое и готовится преимущественно из небольшого количества воды и муки. 3
• Форма: традиционно осетинские пироги круглые, но бывают и в виде треугольника. 13
• Способ приготовления: пироги часто готовят на открытом огне или в специальной печи, что придаёт им особый вкус и текстуру. 1

Кроме того, осетинские пироги можно употреблять ежедневно, в то время как в европейских государствах оригинальную выпечку готовили только на праздники и торжественные события. 2