Чем отличается оригинальный генуэзский песто от других версий?

Оригинальный генуэзский песто (Pesto Genovese) отличается от других версий несколькими особенностями, в том числе:

• Состав. www.restoran.ru Для настоящего песто используют только определённые ингредиенты с общепризнанными итальянскими маркировками. www.restoran.ru Например, базилик должен быть категории DOP, а оливковое масло — первого отжима и произведено на территории Италии. www.restoran.ru
• Способ приготовления. www.restoran.ru Ингредиенты растирают «холодным» способом, без использования крупных приборов наподобие комбайна. www.restoran.ru Соус не должен нагреваться, а металлические лопасти могут окислить смесь. www.restoran.ru
• Отсутствие пастеризации. www.restoran.ru Оригинальный соус никогда не подвергается термической обработке. www.restoran.ru

Существуют и другие версии песто, например:

• Сицилийский песто (Pesto alla Siciliana, он же розовый песто (Pesto Rosso)). www.gastronom.ru Готовится на основе вяленых томатов, миндаля и иногда рикотты. www.gastronom.ru
• Песто из Тосканы. www.gastronom.ru Встречается на основе петрушки или дикорастущих трав. www.gastronom.ru
• Песто с добавлением свежего перца чили или грецких орехов. www.gastronom.ru Это влияет на остроту и плотность соуса. www.gastronom.ru
• Песто из Прованса (писту). aidigo.ru www.canape-bar.ru Готовится без орехов, иногда даже без сыра, а к базилику добавляют петрушку. aidigo.ru