Некоторые отличия оригинального чеддера из деревни Чеддер от современных промышленных сортов:

• Регион производства. 1 Фермерский вариант изготавливается в небольших хозяйствах по традиционным методам, часто из сырого молока. 1 Ему присущ более насыщенный и разнообразный вкус по сравнению с промышленными аналогами. 1 В разных странах существуют свои версии чеддера, которые могут отличаться по вкусу и текстуре в зависимости от местных методов производства и использованных ингредиентов. 1
• Выдержка. 6 Фермеры выдерживают сыр в естественных пещерах, а промышленные производители используют для этого специальные хранилища с оптимальной для созревания температурой. 6
• Состав. 1 В настоящем чеддере из Сомерсета и во всех аналогах, которые изготовлены по его образу и подобию, в составе нет аннато, однако в современной версии чеддера этот компонент присутствует. 1