Основное отличие оригинального аджапсандала на мангале от версии, приготовленной в духовке, заключается в способе запекания овощей. 14

Для аджапсандала на мангале овощи запекают целиком, нанизывая на шампуры и выкладывая на решётку мангала. 34 В духовке овощи запекают на противне. 1

Запечённые на решётке овощи придают блюду особый вкус и аромат, который отличается от варианта, приготовленного в духовке. 15

При этом принцип приготовления аджапсандала в любом случае одинаковый: все овощи сначала обжаривают отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушат вместе. 2