Чем отличается оригинальная итальянская чиабатта от домашних рецептов?

Оригинальная итальянская чиабатта и домашние рецепты отличаются некоторыми особенностями приготовления. volshebnaya-eda.ru bober.ru

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18–25 часов. italy4.me Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. italy4.me Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться ещё 45–50 минут. italy4.me В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют ещё на 15 минут до выпечки. italy4.me Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте. italy4.me

В домашних рецептах чиабатты можно использовать дополнительные ингредиенты, например зелень, сыр, оливки, молоко, сливки. www.chefmarket.ru Также существуют «быстрые» рецепты на 3–4 часа, но настоящую чиабатту такой хлеб будет напоминать только внешне. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, основное отличие заключается в длительности процесса приготовления: при промышленном производстве он более длительный, что влияет на вкус и структуру хлеба. italy4.me volshebnaya-eda.ru