Оригинальная грузинская сковорода тапа отличается от других сковород несколькими особенностями:

• Материал изготовления — чугун. 45 Другие материалы не предназначены для интенсивного прокаливания и могут выделять вредные вещества. 4
• Форма — круглая или квадратная. 5 У каждой разновидности есть свои преимущества: в квадратную проще уложить курицу, а круглая посуда равномернее разогревается на плите, что обеспечивает лучшую прожарку. 5
• Толстое дно и стенки. 4 Благодаря этому мясо быстро прожаривается целиком, приобретая уникальную текстуру. 4
• Тяжёлая крышка. 24 Она выполняет функции пресса, увеличивая площадь контакта мяса со сковородой. 4 В некоторых моделях пресс оснащён винтовым механизмом. 3
• Ребристое дно. 1 Тапа не боится любого разогрева: её можно использовать на плите или на углях. 1