Опарный метод приготовления дрожжевого теста реализуется в два этапа: 3

1. Изготовление опары. 3 Используемое количество муки чаще всего не превышает половины от общего количества, две трети воды и отведённое количество дрожжей для приготовления теста. 3 Консистенция у опары значительно жиже, чем у теста, а исходная температура варьируется от 28 до 32 °С. 3 Длительность брожения занимает от 3 до 4,5 часа. 3
2. Приготовление теста. 3 Тесто замешивается на готовой опаре. 3 В процессе его приготовления в опару замешивают оставшуюся часть муки, соль и воду. 3 Исходная температура массы составляет 28–30 °С. 3 Длительность брожения может занимать от 1 часа до 1 часа 45 минут. 3

Безопарный метод имеет одну стадию. 6 Тесто сразу замешивается до необходимой консистенции из всего предназначенного количества муки, воды и других материалов. 6 При этом способе требуется в 2–3 раза больше дрожжей, чем при опарном, так как дрожжи сразу попадают в густую среду и медленно размножаются. 6

Опарный метод более длительный и технологически сложный, подходит для сдобных изделий. 9 Безопарный способ проще и быстрее — нужно просто перемешать все ингредиенты и дать тесту время подойти, после чего оно готово к использованию. 9