Чем отличается оковалок от грудинки?

Оковалок и грудинка — разные части говяжьей туши, которые отличаются по структуре и назначению.

Оковалок — это нежная вырезка из трёх нижних рёбер. m.ok.ru Мясо имеет тонкие жировые прослойки и относится к первосортным. vk.com Оковалок подходит для порционного приготовления и запекания одним куском. m.ok.ru Из него готовят биточки, бифштексы, котлеты, фарш и другие блюда. vk.com

Грудинка — часть мяса, отделяемая от рёбер и грудной кости. m.ok.ru Структура грудинки слоистая, с прослойками жира. vk.com Грудинка достаточно твёрдая, поэтому её лучше тушить или отваривать. dzen.ru Из неё готовят плов, жаркое и картофельные блюда. m.ok.ru Также из грудинки делают деликатесы путём засолки или копчения — пастрами, брискет. lisa.ru

Таким образом, оковалок больше подходит для приготовления блюд, требующих нежного мяса, а грудинка — для блюд с жёстким мясом и большим количеством жира.