Охотничий салат и классический «Оливье» отличаются по составу ингредиентов. 13

В охотничьем салате по первоначальной рецептуре Люсьена Оливье в центре блюда находилось мясо дичи, например, куропаток или рябчиков. 3 Оно обкладывалось варёным телячьим языком и ланспиком (нарезанными кусочками прозрачного заливного). 3 Отдельно к основным компонентам салата подавался соус «Провансаль» оригинальной рецептуры. 3

В классическом «Оливье» со временем рябчики и раки были заменены на варёную колбасу или курицу, а каперсы и пикули — на зелёный горошек и маринованные огурцы. 1