Чем отличается охотничий салат от классического оливье?

Охотничий салат и классический «Оливье» отличаются по составу ингредиентов. www.ohotniki.ru triomeat.ru

В охотничьем салате по первоначальной рецептуре Люсьена Оливье в центре блюда находилось мясо дичи, например, куропаток или рябчиков. triomeat.ru Оно обкладывалось варёным телячьим языком и ланспиком (нарезанными кусочками прозрачного заливного). triomeat.ru Отдельно к основным компонентам салата подавался соус «Провансаль» оригинальной рецептуры. triomeat.ru

В классическом «Оливье» со временем рябчики и раки были заменены на варёную колбасу или курицу, а каперсы и пикули — на зелёный горошек и маринованные огурцы. www.ohotniki.ru