Чем отличается обжарка баклажанов в крахмале от традиционной жарки?

Обжарка баклажанов в крахмале отличается от традиционной жарки тем, что при использовании крахмала кусочки овощей покрываются панировкой, которая придаёт блюду хрустящую корочку и не позволяет баклажанам впитать слишком много масла. 23

При традиционной жарке баклажаны могут панироваться в муке или обмакиваться в кляр из муки и яйца, чтобы сохранить форму кусочков и не дать им развалиться. 3 Если заменить крахмал на муку, то баклажаны впитают весь жир и будут мягкими, без корочки, но при этом очень жирными. 3