Чем отличается обработка какао-бобов на разных континентах?

Обработка какао-бобов на разных континентах может отличаться, например, в зависимости от масштабов производства, климата и традиций. www.torrefacto.ru

В Мексике существует метод обработки lavado, при котором пульпа смывается с какао-бобов и их не ферментируют. swn.ru Такое какао используют для приготовления напитков и традиционных блюд. swn.ru Для шоколада же какао-бобы ферментируют в пульпе, что один из важнейших этапов формирования конечного вкуса. swn.ru

В Папуа — Новой Гвинее бобы сушат в непосредственной близости от костров, чтобы ускорить испарение влаги. www.torrefacto.ru Поэтому бобы из этой страны могут иметь во вкусе горелые ноты. www.torrefacto.ru

В странах с дождливым климатом используют крытые сушилки. kurs.maria-safina.ru

Также в разных регионах обработка какао-бобов влияет на их вкусовые характеристики. swn.ru shop.tastycoffee.ru Так, например, бобы с Мадагаскара считаются цветочно-фруктовыми, из Венесуэлы — фруктовыми, из Перу — с цитрусовой составляющей, с Филиппин — с ореховой. swn.ru