Немецкий и французский марципан отличаются способом приготовления. 1

По немецкому способу марципан готовят из прогретой смеси измельчённого миндаля и сахара. 1 После охлаждения в них добавляют глюкозу и сахарную пудру. 1

Для французского марципана из сахара и воды варят сироп и добавляют его к миндалю, чтобы придать ему нежную текстуру и более светлый цвет. 1

Таким образом, французский марципан имеет более лёгкий вкус и цвет, чем немецкий, так как готовится с добавлением сахарного сиропа, а не сахарной пудры. 2

Кроме того, в Германии для придания марципану цветочного оттенка используется розовая вода. 2