Настоящий пажитник в приправе уцхо-сунели — это голубой пажитник. 15 Уцхо-сунели делают из высушенных и перемолотых семян и стручков этого растения. 2

Сенной пажитник (шамбала, фенугрек, чаман) используется для других одноимённых приправ. 5 У них также есть ореховые ноты, но больше выражена горечь. 5 Сильнее всего аромат сенного пажитника проявляется при повышенных температурах. 1

Ещё одно отличие — способ приготовления пряности. 10 Для уцхо-сунели используются стручки голубого пажитника целиком, а для сенного — только семена. 10