Основные отличия настоящего майонеза от майонезного соуса:

1. Состав. 1 В настоящем майонезе обязательно должны быть желтки или цельные яйца (доля яичных продуктов в пересчёте на сухой желток должна быть не менее 1%). 2 Если среди ингредиентов нет яичного желтка, яиц или яичного порошка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. 3
2. Жирность. 2 У настоящего майонеза она не может быть ниже 50%, а майонезным соусам, чтобы называться таковыми, достаточно и 15% жирности. 2
3. Консистенция. 2 Для майонезного соуса допускается более жидкая, сметанообразная и желеобразная консистенция. 2