Мясо тунца разных видов отличается по ряду признаков:

• Цвет. 2 Например, у полосатого тунца мясо имеет светло-розовый оттенок, а у жёлтопёрого — более насыщенного красного цвета. 2
• Вкус. 2 У полосатого тунца он мягкий и сладкий, а у жёлтопёрого — насыщенный и маслянистый. 2
• Текстура. 2 У полосатого тунца она лёгкая и немного рыхлая, а у жёлтопёрого — более плотная и мясистая. 2

Также в зависимости от вида тунца отличается содержание питательных веществ в мясе. 4 Например, жёлтопёрый тунец богат докозагексаеновой кислотой, а полосатый — рекордсмен по содержанию витамина В12. 4