Чем отличается мясо по-французски от классического рецепта Телятины по-орловски?

Некоторые отличия мяса по-французски от классического рецепта телятины по-орловски:

• Вид мяса: в оригинальном рецепте телятины по-орловски используется телятина или молодая говядина, а в упрощённой версии, которая называется мясом по-французски, чаще всего применяют свинину или говядину, нередко в виде фарша. dzen.ru www.edimdoma.ru
• Соус: в оригинальном рецепте телятины по-орловски используется соус бешамель. www.edimdoma.ru povar.ru В мясе по-французски его заменяют сливками, сметаной или майонезом. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru
• Грибы: в оригинальном рецепте телятины по-орловски используются грибы, в упрощённой версии их нет. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru
• Форма нарезки: в оригинальном рецепте сыр не трётся, а режется на крупные пластины. dzen.ru В упрощённой версии могут меняться формы нарезки: мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный. www.edimdoma.ru

При этом блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка). www.edimdoma.ru